[에어마켓020]초콜릿 에어브러쉬 (피스톨레) 색소 분사 1편-몰드분사 Mould Chocolate With Airbrush

간략한 요약

이 비디오에서는 초콜릿 색소를 에어브러시와 스프레이 건을 사용하여 몰드와 스텐실에 분사하는 방법을 시연합니다. 초콜릿 색소의 종류, 코코아 버터와의 배합 비율, 적절한 분사 압력, 장비 청소 방법 등 다양한 팁과 주의사항을 제공합니다.

초콜릿 색소는 지용성 가루 색소를 사용해야 합니다.
코코아 버터와 색소의 배합 비율이 중요하며, 너무 진하거나 묽지 않게 적절한 비율을 찾아야 합니다.
에어브러시 사용 시 방진 마스크를 착용하고, 스프레이 부스를 사용하는 것이 좋습니다.
분사 시 압력과 거리를 조절하여 색소가 뭉치지 않고 고르게 분사되도록 해야 합니다.

초콜릿 색소 분사 소개

최근 초콜릿 색소 관련 문의가 많아 에어 장비를 이용해 초콜릿 색소를 분사하는 방법을 시연합니다. 몰드에 에어 장비를 사용하여 초콜릿 색소를 뿌리는 방법을 보여주고, 에어브러시와 스프레이 건을 사용하여 분사하는 과정을 설명합니다. 전문가가 아니기 때문에 다소 미흡할 수 있지만, 초콜릿 색소 분사에 어려움을 겪는 사람들에게 참고 자료가 되기를 바랍니다.

준비물 소개

몰드, 스텐실, 파란색, 노란색, 빨간색 초콜릿 색소(가루 형태), 코코아 버터, 다크 초콜릿, 화이트 초콜릿, 에어브러시(웨이브 A900, 0.5mm), 스프레이 건(1.3mm), 에어 콤프레셔(웨이브 2마력)를 준비합니다. 초콜릿 색소는 반드시 가루 형태의 지용성 색소를 사용해야 하며, 액상 타입의 수용성 색소는 코코아 버터와 섞이지 않습니다.

색소 혼합

코코아 버터를 녹여 색소와 섞습니다. 인터넷에서 찾은 정보에 따르면 색소 양이 많을 경우 믹서를 사용해 곱게 빻은 후 코코아 버터와 섞는 것이 좋지만, 소량이기 때문에 붓으로 섞어 테스트합니다. 코코아 버터와 색소의 배합 비율은 정확히 나와 있는 곳이 없으며, 경험상 코코아 버터가 너무 많으면 물기가 많아지고, 너무 적으면 색소가 뭉치는 현상이 발생합니다. 작업하면서 자신에게 맞는 비율을 찾아야 합니다.

색소 배합 비율의 중요성

색소 배합 비율이 중요한 이유는 분사 시 결과물에 큰 영향을 미치기 때문입니다. 비율이 정확하지 않으면 색소가 뭉치거나, 몰드에 제대로 붙지 않는 등의 문제가 발생할 수 있습니다. 정확한 비율을 찾기 위해서는 미세 저울 등을 사용하여 테스트하는 것이 좋지만, 간단하게 테스트하는 과정을 보여줍니다.

색소 혼합 및 보관

코코아 버터와 색소를 섞어 흐르는 정도의 농도를 맞춥니다. 너무 묽거나 진하지 않아야 합니다. 섞은 후에는 금방 굳을 수 있으므로 불을 이용하여 살짝 데워줍니다. 에어브러시에 넣을 때는 묽은 상태여야 분사가 잘 됩니다.

분사 준비 및 안전

에어브러시 사용 시 색소가 튀어 나올 수 있으므로 방진 마스크를 착용하는 것이 좋습니다. 스프레이 부스를 사용하면 더욱 안전하게 작업할 수 있습니다. 3M에서 나온 방진 마스크를 착용하는 것을 권장합니다.

종이 테스트

빨간색 색소를 에어브러시에 넣어 종이에 분사하여 분사 느낌을 테스트합니다. 압력과 거리를 조절하여 색이 진하게 나오는지, 연하게 나오는지 확인합니다.

몰드 분사

노란색 색소를 몰드에 분사합니다. 찐하게 분사했을 때 결과물이 좋지 않았던 경험을 바탕으로, 엷게 여러 번 분사합니다.

색소 변경 및 건조

노란색 색소를 분사한 후 빨간색으로 변경합니다. 에어브러시에 남아있는 색소를 클리닝 팝 등을 이용하여 제거합니다. 몰드에 빨간색 색소를 분사하고, 30분 정도 건조시킵니다.

초콜릿 채우기 및 굳히기

색소가 굳은 후 초콜릿을 몰드에 채웁니다. 너무 꽉 채우지 않도록 주의합니다. 다시 굳힌 후 몰드에서 빼내어 완성된 초콜릿을 확인합니다.

에어브러시 청소

에어브러시 사용 후에는 반드시 청소를 해야 합니다. 에어브러시 청소 방법에 대한 자세한 내용은 별도 영상으로 제작하여 업로드할 예정입니다.

완성된 초콜릿 확인

냉장고에 2시간 가량 보관한 초콜릿을 몰드에서 꺼내어 완성된 모습을 확인합니다. 예상보다 잘 나왔으며, 전문가가 보기에는 어설플 수 있지만 나름대로 예쁘게 나왔다고 생각합니다.

분사 팁 및 실패 원인 분석

색소를 찐하게 뿌리지 않고, 약간 멀리 떨어뜨려 약한 압력으로 천천히 뿌리는 것이 중요합니다. 30분 정도 상온에서 건조시킨 후 초콜릿을 넣고 2시간 정도 냉장실에 보관합니다. 예전에 진하게 뿌렸을 때는 몰드에서 초콜릿이 깔끔하게 떨어지지 않았습니다. 실패 원인은 코코아 버터를 너무 적게 넣고 색소를 진하게 타서 가까이에서 뿌렸기 때문입니다.

다음 영상 예고

다음 영상에서는 스텐실을 이용하여 카스테라 위에 분사하는 방법을 촬영할 예정입니다.

에어브러시 종류 및 선택

펜 타입 에어브러시와 건 타입 에어브러시를 소개합니다. 시중에는 펜 타입 에어브러시가 더 많이 판매되지만, 색소 분사 시에는 건 타입 에어브러시가 더 적합합니다. 건 타입 에어브러시는 노즐이 0.3mm인 경우가 많지만, 0.5mm 이상의 노즐을 사용하면 무난하게 사용할 수 있습니다. 건 타입 에어브러시는 잔고장이 적고 청소하기도 편리합니다. 가격은 펜 타입 에어브러시보다 비쌉니다. 에어브러시 선택에 대한 자세한 내용은 별도 영상으로 제작하여 업로드할 예정입니다.

콤프레셔 종류 및 선택

소형 콤프레셔와 대형 콤프레셔를 소개합니다. 소형 콤프레셔는 에어브러시 전용이며, 스프레이 건은 사용할 수 없습니다. 스프레이 건과 에어브러시를 모두 사용하려면 2마력 이상의 대형 콤프레셔를 사용해야 합니다. 콤프레셔 선택에 대한 자세한 내용은 별도 영상으로 제작하여 업로드할 예정입니다.