20년 차 셰프도 파인다이닝을 접은 이유

간략한 요약

이 비디오에서는 공격수 셰프가 파인다이닝 분야에서 와인바로 전환하게 된 계기와 그 과정에서 느낀 점, 그리고 앞으로의 계획에 대해 이야기합니다. 셰프는 요리 실력은 세계적인 수준이지만, 음식과 와인의 페어링에 대한 셰프들의 이해가 부족하다는 점을 지적하며, 와인바를 통해 이를 보완하고자 했습니다. 또한, 셰프는 앞으로 주거 및 라이프스타일 분야에도 관심을 가지고 콘텐츠를 제작할 계획을 밝혔습니다.

• 파인다이닝 시장의 현실과 셰프의 역할 변화
• 와인 페어링의 중요성과 셰프의 전문성
• 새로운 분야에 대한 도전과 콘텐츠 확장 계획

파인다이닝 시장의 현실과 셰프의 고찰

최근 파인다이닝에 대한 관심이 높아지고 있지만, 실제 시장은 몇몇 유명 레스토랑을 제외하고는 침체되어 있다고 합니다. 셰프는 와인 수입사 시음회에 셰프가 거의 참석하지 않는 현실을 언급하며, 파인다이닝 업계의 변화가 필요하다고 지적합니다. 20년 이상 파인다이닝 분야에 종사한 셰프는 기존 음식과는 다른 창조적인 요리를 추구하는 점이 파인다이닝의 매력이라고 설명합니다.

메뉴 변화의 양면성과 와인바 전환 계기

과거에는 메뉴를 자주 변경했지만, 최근에는 고객 만족도를 높이기 위해 일부 메뉴를 유지하고 순차적으로 변경하는 방식을 택하고 있다고 합니다. 셰프는 해외 출장을 통해 한국 셰프들의 요리 실력이 세계적인 수준에 도달했다는 것을 느꼈지만, 음식과 와인의 페어링에 대한 이해는 부족하다는 점을 깨달았습니다. 이러한 부족함을 채우기 위해 와인바를 오픈하여 와인에 대한 경험을 쌓기로 결심했다고 합니다.

와인 페어링의 중요성과 구체적인 예시

셰프는 요리를 더 맛있게 만들기 위해서는 와인 페어링이 중요하다고 강조합니다. 깻잎 크림 뇨끼와 바롤로 와인의 페어링을 예시로 들며, 음식의 맛을 더욱 풍부하게 만들어주는 와인의 역할을 설명합니다. 또한, 샴페인은 어떤 음식과도 잘 어울리는 와인이라고 추천합니다.

와인바 선택의 이유와 셰프의 성장

파인다이닝을 그만두고 와인바를 선택한 이유는 자신의 부족함을 느껴 성장을 위한 선택이었다고 합니다. 셰프는 과거 와인 품종조차 제대로 구분하지 못했지만, 와인바를 운영하며 와인에 대한 지식을 쌓고 자신감을 얻게 되었습니다. 하이엔드 음식과 와인의 연관성에 대해 이야기하며, 와인뿐만 아니라 다양한 주류를 통해 음식의 즐거움을 증폭시킬 수 있다고 설명합니다.

와인바 운영과 셰프의 강점

와인바 오픈 당시 코로나19 팬데믹으로 어려움이 있었지만, 셰프는 이를 기회로 삼아 와인 공부에 매진했습니다. 최근 와인 수입사 시음회에 셰프의 참여가 저조한 점을 아쉬워하며, 셰프와 소믈리에가 함께 와인을 경험하고 소통하는 것이 중요하다고 강조합니다. 요리 실력을 갖춘 셰프가 와인바를 운영하는 것은 어떤 와인에도 어울리는 음식을 만들 수 있다는 강점이 있다고 합니다.

와인, 파인다이닝 그리고 앞으로의 계획

셰프에게 와인은 맛있는 음식을 더욱 맛있게 만들어주는 증폭제이며, 파인다이닝은 새로운 경험을 제공하는 신선함입니다. 최근에는 디자인, 건축, IT 분야의 친구들과 교류하며 새로운 영감을 얻고 있다고 합니다. 앞으로 주거 관련 사업, 특히 주방 설계 분야에 기여하고 싶다는 포부를 밝히며, 라이프스타일 관련 콘텐츠 제작에도 관심을 보입니다.