Breve Resumen
Este video de Vicky Receta Fácil enseña cómo preparar una deliciosa y rendidora tinga de cerdo. La receta incluye la cocción de la carne con especias, la preparación de una salsa de jitomate y chipotle, y sugerencias para servirla en tostadas, tacos, tortas, etc. Los puntos clave son:
- Cocción de la carne de cerdo con especias para darle sabor.
- Preparación de una salsa a base de jitomate, chipotle y especias.
- Sugerencias para servir la tinga en diferentes platillos.
Ingredientes para Cocer la Carne
Para cocer la carne de cerdo, se necesita un kilo de pierna de cerdo (también se puede usar espalda o lomo), 5 pimientas negras, 2 clavos de olor, un diente de ajo grande, 3 hojas de laurel, un trozo de cebolla (preferiblemente del lado de la raíz), sal de grano y agua. Se recomienda partir la carne en trozos para que absorba mejor los sabores.
Proceso de Cocción de la Carne
La carne se pone a cocer en una olla con todos los ingredientes y suficiente agua para cubrirla. En olla de presión, se cocina por 20 minutos después de que empiece a sonar. En olla normal, tardará aproximadamente una hora y media. Es importante asegurarse de que la olla de presión esté bien cerrada y con la válvula colocada correctamente.
Ingredientes para la Tinga
Los ingredientes para la tinga son: 500 gramos de jitomates rojos y firmes, un diente de ajo mediano, una cebolla mediana (reservar un trozo para licuar y el resto cortar en plumitas), una lata de chiles chipotles en adobo (58 gramos), una cajita de puré de tomate condimentado (210 gramos), una pizca de comino, un cuarto de cucharadita de orégano seco, caldo de pollo en polvo (opcional), sal de grano, pimienta negra molida, aceite y agua caliente para cocer los jitomates.
Preparación de los Jitomates y la Salsa
Los jitomates se cuecen en agua hirviendo hasta que estén bien cocidos. Una vez cocidos, se enfrían y se licúan junto con el trozo de cebolla reservado, el diente de ajo, el comino, el orégano, el puré de tomate, los chiles chipotles en adobo y sal de grano. Es importante revisar los chiles chipotles para retirarles los cabitos.
Elaboración de la Tinga
En una olla, se calientan tres cucharadas de aceite y se sofríe la cebolla en plumitas hasta que se cristalice. Se agrega la carne desmenuzada y se sazona con caldo de pollo en polvo (opcional), sal y pimienta negra molida al gusto. Se cocina por 5 minutos a fuego alto, mezclando de vez en cuando. Se agrega la salsa licuada y caldo de la cocción de la carne (aproximadamente tres cuartos de taza). Se deja hervir y se rectifica la sazón. Se cocina hasta que se reseque un poco, aproximadamente 15 minutos a fuego alto, mezclando de vez en cuando.
Servir la Tinga
La tinga se puede servir en tostadas con lechuga, jitomate, aguacate, crema y queso. También se puede usar para rellenar taquitos dorados, quesadillas o para preparar tortas. La cantidad que rinde depende de la cantidad que se ponga en cada porción.
