Luigi's ORIGINAL Carbonara Rezept 🇮🇹

Kurze Zusammenfassung

In diesem Video zeigt Pizzaiolo Luigi, wie man eine authentische Carbonara zubereitet. Er betont die Bedeutung hochwertiger Zutaten wie Guanciale, Pecorino Romano und Bio-Eier. Luigi erklärt jeden Schritt detailliert, von der Vorbereitung der Zutaten bis zum Anrichten des fertigen Gerichts, und gibt Tipps, wie man eine cremige und geschmackvolle Carbonara erhält.

Verwendung von Guanciale statt Speck für den authentischen Geschmack.
Pecorino Romano sorgt für eine salzigere und intensivere Note.
Die richtige Technik beim Mischen der Eier mit Käse und Nudelwasser ist entscheidend für die Cremigkeit.

Einleitung und Zutaten [0:00]

Luigi begrüßt die Zuschauer und kündigt an, dass er heute Carbonara kochen wird. Er scherzt über die Verwendung von Sahne in Carbonara, betont aber, dass er es nicht verwenden wird. Luigi listet die notwendigen Zutaten auf: Guanciale, Pecorino Romano, Parmigiano Reggiano, Bio-Eier und Spaghetti. Er betont die Wichtigkeit, beim Einkauf auf die Qualität der Zutaten zu achten, insbesondere auf die Kennzeichnung der Eier.

Vorbereitung des Guanciale [1:00]

Luigi erklärt, dass Guanciale die Wange vom Schwein ist und die teuerste Seite, weil es weniger davon gibt. Er schneidet die Schwarte vom Guanciale ab und schneidet es in Würfel. Luigi erklärt, dass man, wenn man kein Guanciale findet, Pancetta oder Bauchspeck verwenden kann, aber Guanciale ist die authentischste Wahl.

Käse und Eier [2:00]

Luigi reibt Parmigiano Reggiano und Pecorino Romano. Er erklärt, dass Pecorino Romano salziger ist und der Carbonara eine andere Geschmacksnote verleiht. Luigi verwendet Eier und trennt Eigelb und Eiweiß. Er verwendet zwei Eigelb, ein ganzes Ei und mischt alles zu einer Paste.

Die Bedeutung von Pfeffer [3:18]

Luigi erklärt, warum Carbonara Carbonara heißt: Carbone bedeutet Kohle auf Italienisch. Er röstet Pfeffer in einer Pfanne, um den Geschmack zu intensivieren. Luigi betont, dass das Fett vom Guanciale und der geröstete Pfeffer eine wichtige Grundlage für eine gute Carbonara bilden.

Zubereitung der Soße [4:29]

Luigi gibt den Guanciale in die Pfanne und röstet ihn langsam. Er erklärt, dass man, wenn man kein Schweinefleisch isst, den Guanciale weglassen und stattdessen Butter verwenden kann. Luigi gibt etwas von dem Fett des Guanciale in die Eier-Käse-Mischung. Er erklärt, dass man kein zusätzliches Salz benötigt, da Guanciale und Pecorino Romano bereits salzig genug sind.

Kochen der Pasta [5:10]

Luigi kocht die Spaghetti in Salzwasser. Er gibt etwas von dem Nudelwasser in die Eier-Käse-Mischung, um eine Emulsion zu erzeugen. Luigi nimmt die Pasta zwei Minuten vor der empfohlenen Kochzeit aus dem Wasser und gibt sie in die Pfanne mit dem Guanciale.

Mischen und Anrichten [7:24]

Luigi schaltet das Feuer aus und lässt die Nudeln etwas abkühlen. Er gibt die Eier-Käse-Mischung zu den Nudeln und vermischt alles gut. Luigi gibt etwas von dem gerösteten Guanciale hinzu und richtet die Carbonara an. Er garniert mit zusätzlichem Käse und Guanciale.