Breve Resumo
Este podcast com Felipe Kicskaiano aborda a jornada do convidado na nutrição, desde dietas tradicionais até a alimentação low carb e comida de verdade. Explora o conceito de ecologia nutricional e a importância da relação proteína-energia nos alimentos, além de dicas práticas para interpretar rótulos e simplificar escolhas alimentares saudáveis.
- A transição de dietas tradicionais para low carb e comida de verdade.
- O conceito de ecologia nutricional e a relação proteína-energia.
- Dicas para interpretar rótulos e fazer escolhas alimentares mais conscientes.
Introdução e Apresentação do Convidado [0:06]
O podcast apresenta Felipe Kicskaiano, convidado que compartilha sua trajetória e interesse por alimentação saudável, nutrição e a vertente low carb. Felipe expressa sua satisfação em participar do podcast, que acompanha há tempos. Ele foi recomendado por Carla Basílio, cuja página no Instagram chamou a atenção dos apresentadores.
A Jornada de Felipe na Nutrição [1:47]
Felipe conta que sempre se interessou por vida saudável e buscou melhorar sua alimentação, começando por parar de tomar refrigerante. Ele consultou uma nutricionista tradicional que prescreveu uma dieta padrão, mas os resultados não foram satisfatórios. Após pesquisar na internet, descobriu o blog do Dr. Souto e se interessou pela abordagem low carb. Mudou de nutricionista e seguiu essa linha por cerca de dois anos, até que a profissional o considerou apto a seguir sozinho.
A Escolha pela Nutrição [4:09]
Formado em design digital, Felipe não se sentia realizado no emprego e decidiu cursar nutrição em 2018, buscando fazer a diferença na vida das pessoas. Ele participou de um evento que o motivou a tomar essa decisão. Atualmente, está finalizando o primeiro ano da faculdade.
A Dieta Low Carb e a Importância da Gordura [5:03]
Felipe relata sua experiência inicial com a escola tradicional de nutrição, que preconizava o corte de gorduras e calorias. Ele explica que, embora cortar calorias possa levar ao emagrecimento, a dieta low carb permite reduzir a ingestão calórica sem passar fome, ao contrário de dietas tradicionais com pão integral e leite desnatado. Isso sugere que outros fatores, além do total energético, são importantes.
O Conceito de Proteína e Energia (P:E) [6:21]
Felipe introduz o conceito de ecologia nutricional, desenvolvido pelos pesquisadores australianos Dr. Raubenheimer e Dr. Simpson. Eles descobriram que os animais precisam de uma certa quantidade de energia e proteína, e que, quando há menos proteína do que energia disponível, o animal come mais para atingir sua necessidade proteica, levando ao sobrepeso. O oposto também é verdadeiro: se há mais proteína do que energia, o animal come menos.
A Relação Proteína-Energia e as Calorias [9:23]
Felipe explica que a discussão sobre a importância das calorias na comunidade low carb ganha outra perspectiva quando se considera a proteína. Estudos mostram que, ao aumentar a ingestão de proteína, as pessoas tendem a consumir menos calorias. Ele destaca que as calorias contam, mas a quantidade de proteína ingerida também é crucial para o controle do peso.
Alimentos com Relação Proteína-Energia Favorável [11:38]
Felipe explica que receitas geralmente não têm uma alta proporção de proteína-energia e são muito palatáveis, levando ao consumo excessivo. Alimentos com boa proporção incluem carnes, ovos e vegetais. Ele sugere procurar alimentos com a mesma quantidade de gramas de proteína e gordura, como um bife com 22g de proteína e 22g de gordura. Vegetais também são favoráveis, pois têm pouca energia. Queijos e castanhas têm mais gordura do que proteína, e creme de leite, manteiga e azeite devem ser evitados para emagrecer.
Comida de Verdade e Alimentos Processados [15:21]
Felipe ressalta a importância de priorizar comida de verdade, como carnes, ovos e vegetais, em vez de alimentos processados ricos em farinhas e açúcares, que são pobres em proteínas e ricos em carboidratos. Ele menciona um estudo que mostra que quanto mais processado é um alimento, menos proteína ele contém.
Equilíbrio entre Proteína e Carboidrato [16:41]
Felipe sugere que, mesmo sem seguir uma dieta low carb, é possível manter o equilíbrio entre proteína e carboidrato. Estudos mostram que uma dieta com 10% de proteína, 40% de gordura e 50% de carboidrato leva ao maior consumo de alimentos, enquanto o inverso (50% de proteína, 40% de gordura e 10% de carboidrato) leva ao menor consumo. Ted Naiman afirma que, para emagrecer, basta trocar carboidratos por proteína.
Dicas para Escolher Alimentos e Interpretar Rótulos [19:27]
Felipe enfatiza a importância de não se deixar enganar pela parte frontal das embalagens e focar na lista de ingredientes e na tabela nutricional. Ele recomenda verificar se os ingredientes são pertinentes ao alimento e priorizar produtos com boa quantidade de proteína. Felipe sugere aumentar a porção de comida no almoço para evitar lanches, que geralmente não têm boa proporção de proteína por energia.
Carboidratos em Iogurtes e Alimentos Fermentados [23:59]
Felipe explica que a quantidade de carboidratos em iogurtes pode ser enganosa, pois a fermentação consome a lactose, reduzindo o teor de carboidratos. Ele menciona que alguns fabricantes usam os dados da matéria-prima (leite) na tabela nutricional. Ele também alerta para polióis e fibras, que podem ser descontados do carboidrato total.
A Ordem dos Ingredientes e a Escolha de Produtos [27:00]
Felipe destaca que o primeiro ingrediente na lista é o mais presente no alimento. Ele usa o exemplo do chocolate amargo, que pode ter açúcar na composição, mas, se este for um dos últimos ingredientes, o produto é uma opção melhor.
Dicas para Simplificar a Alimentação Saudável [28:22]
Felipe sugere focar em comer proteínas (carnes, ovos, peixes) e saladas (vegetais e legumes) à vontade, comendo novamente apenas quando sentir fome. Para adicionar outros produtos, é essencial olhar os rótulos. Ele compartilha um exemplo de um leite de coco que continha maltodextrina, um tipo de carboidrato semelhante ao açúcar.
Bebidas e Exceções na Dieta [31:57]
Felipe aconselha substituir refrigerantes e sucos de caixinha por água, chás e café. Sucos naturais podem ser diluídos com água para reduzir a quantidade de carboidratos. Ele também aborda a questão das exceções na dieta, sugerindo que, em vez de procurar sobremesas low carb com muitas calorias, pode ser melhor comer um doce tradicional no Natal e voltar à dieta no dia seguinte.
A Demonização dos Carboidratos e o Equilíbrio [34:24]
Felipe critica a demonização dos carboidratos na comunidade low carb, onde as pessoas têm medo de alimentos com pequenas quantidades de carboidratos e consomem grandes quantidades de alimentos sem carboidratos, como creme de leite. Ele defende que é mais importante olhar o alimento como um todo, priorizar comida de verdade e proteínas, e não se preocupar tanto com pequenas quantidades de carboidratos ou gorduras.
Exceções e o Equilíbrio na Dieta Low Carb [37:18]
Felipe compartilha sua experiência como moderador de um grupo no Facebook sobre low carb, onde as pessoas demonizam alimentos como banana e cenoura. Ele defende que esses alimentos podem ser incluídos em uma dieta low carb, desde que a quantidade total de carboidratos seja controlada. Ele também sugere que, em vez de procurar sobremesas low carb, pode ser melhor comer um doce tradicional ocasionalmente.
Hábitos Saudáveis Além da Alimentação [40:54]
Felipe compartilha seus hábitos saudáveis, como musculação quase todos os dias e exposição ao sol nos finais de semana. Ele enfatiza a importância de atividades físicas intensas e da vitamina D, que pode ser obtida através da exposição solar.
Considerações Finais e Agradecimentos [43:51]
Os apresentadores agradecem a Felipe pela participação e destacam a riqueza do episódio, que abordou desde conceitos abstratos até dicas práticas para o dia a dia. Felipe deixa uma mensagem final, ressaltando que a dieta pode resolver problemas de saúde que as pessoas nem imaginam, como o refluxo dos seus pais.
Mensagem Final e Encerramento [46:08]
Os apresentadores encerram o podcast, agradecendo a Felipe e aos ouvintes. Eles mencionam o guia "Dieta Cetogênica" e convidam os ouvintes a conhecerem o programa.
