Bref Résumé
Cette vidéo de Georges Mouton explore en détail les implications du gluten sur la santé, allant au-delà des simples troubles digestifs. Il aborde le choix des farines alternatives, l'importance de la génétique alimentaire et les liens souvent insoupçonnés entre le gluten et les problèmes psychiatriques et cutanés.
- Le choix des farines alternatives est crucial pour éviter les pics glycémiques.
- La génétique alimentaire influence la manière dont notre corps réagit aux glucides.
- Les problèmes psychiatriques et cutanés peuvent être liés à une intolérance au gluten.
Introduction et Présentation du Lieu
Georges Mouton se trouve en Allemagne, près de la frontière luxembourgeoise, en compagnie de son chien Goliath. Il explique qu'il a avancé le tournage de la vidéo à cause de la météo. Il plaisante sur le fait que Goliath commence à avoir des exigences de star, notamment un brushing avant le tournage. Il introduit le sujet de la vidéo : une exploration approfondie des problèmes liés au gluten, faisant suite à une précédente vidéo sur le sujet.
Farines Alternatives et Index Glycémique
Georges Mouton aborde la question des farines alternatives, soulignant que la plupart sont très glucidiques. Il déconseille les farines de riz et de maïs en raison de leurs index glycémiques élevés. Il recommande plutôt la farine de sarrasin, malgré le problème des oxalates, ainsi que les farines de châtaigne, de lupin et celles à base d'oléagineux, qui sont moins glucidiques. Il suggère d'utiliser des amandes blanchies pour éviter les antinutriments et les oxalates présents dans la peau.
Génotypes Alimentaires et Consommation de Glucides
Georges Mouton rappelle l'importance de se poser les bonnes questions avant de chercher à remplacer le gluten. Il souligne qu'il ne faut pas forcément remplacer le gluten par du glucidique, mais plutôt par des lipides et des protéines. Il évoque les génotypes alimentaires, expliquant que les personnes de type ApoE2 devraient éviter les farines, tandis que celles de type ApoE4 peuvent être plus tolérantes aux farines. Il aborde également le génotype AMY1A, lié à la production d'amylase salivaire, et son impact sur la digestion des glucides. Il insiste sur l'importance de bien mâcher les glucides pour faciliter leur digestion.
Amylase, Sucres et Génétique
Georges Mouton explique que l'amylase, qui digère les amidons, n'a pas d'impact sur les sucres simples comme le fructose ou le saccharose. Il précise que les personnes de type ApoE4 ayant peu d'amylase peuvent consommer des fruits peu amidonnés avec modération. Il aborde également le génotype DIO2, lié à la conversion de la T4 en T3, et son impact sur la consommation de glucides. Il souligne que tout cela est lié à la manière dont on remplace le gluten, souvent de manière inappropriée avec des produits sans gluten catastrophiques.
Problèmes de Santé Liés au Gluten
Georges Mouton détaille les problèmes de santé liés au gluten, allant au-delà de l'inconfort digestif. Il rappelle le modèle de la maladie cœliaque, avec une perte de la barrière intestinale, une perméabilité intestinale élevée et une auto-immunité massive. Il souligne que la maladie cœliaque multiplie par 10 à 20 le risque de thyroïdite auto-immune et de diabète de type 1. Il évoque également les problèmes de malabsorption, l'anémie, la baisse de la densité osseuse et les difficultés à synthétiser l'hémoglobine et l'os.
Gluten et Pathologies Psychiatriques
Georges Mouton aborde le lien souvent insoupçonné entre le gluten et les pathologies psychiatriques. Il explique qu'un sous-groupe significatif de schizophrènes est intolérant ou allergique au gluten et que ces personnes peuvent guérir complètement en éliminant le gluten de leur alimentation. Il souligne que quasiment toutes les maladies psychiatriques ont été publiées avec un lien vers le gluten, y compris la dépression et l'anxiété. Il encourage les personnes anxieuses sans raison apparente à essayer un régime sans gluten pendant 4 mois pour observer les résultats.
Gluten et Problèmes Cutanés
Georges Mouton insiste sur l'impact du gluten sur la peau. Il rappelle que la maladie cœliaque a été initialement identifiée sous le nom de dermatite herpétiforme. Il explique que tout problème de peau, notamment les rougeurs et les vésicules, doit faire penser à une intolérance au gluten. Il évoque des cas cliniques de personnes présentant de petites vésicules qui guérissent totalement à l'arrêt du gluten, même en l'absence de sérologie cœliaque positive.
Tests Séroologiques et Vigilance Clinique
Georges Mouton détaille les tests sérologiques à réaliser en cas de suspicion d'intolérance au gluten. Il recommande de doser les IgA anti-gliadines et les IgA totales, puis les IgG anti-gliadines en cas de déficit en IgA. Il mentionne également les IgA anti-transglutaminases tissulaires, moins prioritaires mais souvent négatifs. Il souligne l'importance de la vigilance clinique, car tous les marqueurs biologiques ne s'alignent pas toujours. Il rappelle que les trois grands domaines à surveiller sont le digestif, le système nerveux central et le cutané, en précisant que 90 % des cœliaques n'ont pas de plainte digestive.
Conclusion et Remerciements
Georges Mouton conclut en remerciant ses spectateurs pour leur fidélité. Il s'excuse pour les éventuels problèmes de vent pendant le tournage et donne rendez-vous pour le live chat du vendredi à 19h30. Il salue son chien Goliath et termine la vidéo.
